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On brûle d’amour pour les fromages à griller
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On est tombés amoureux. On n’en revient pas. On pense à commander des chandails : Fromage à griller, tu es à croquer. Ces fromages ont un petit je-ne-sais-quoi. En fait, on le sait très bien : ils ne fondent pas. Découvrez ces produits à déguster en bouchées froides, en brochettes sur le barbecue ou dans vos salades de légumineuses.
C’EST QUOI TON PETIT NOM?
Les fromages à griller, tous à pâte ferme ou semi-ferme, sont parfaits pour les grillades ou les sautés à la poêle. Qu’ils soient inspirés par le Haloumi originaire de Chypre ou par une recette québécoise comme le Paillasson de l’Isle d’Orléans (le plus ancien fromage d’Amérique du Nord, c’est pas rien!) leur réaction au gril les unit. «Leur résistance à la chaleur est plus élevée que les autres fromages : ils restent donc fermes malgré la cuisson et ne se liquéfient pas», nous explique Yannick Achim de Yannick Fromagerie et expert fromager. Ça vous en bouche un coin, n’est-ce pas?
QU’EST-CE QUE ÇA GOÛTE?
«La technique de pressage et de saumurage du caillé lui confère cette propriété de résister, jusqu’à un certain point, à la chaleur», poursuit Yannick. Le niveau de sel varie énormément d’un fromage à l’autre. Toutefois, comme les fromages à griller sont préparés avec de la saumure, ils seront donc plus salés que les autres.
Pour éviter les mauvaises surprises et un goût de sel trop prononcé, il vaut mieux dessaler son fromage avant de le cuisiner. Si vous n’aviez pas réussi votre cours de chimie de 4e secondaire, soyez sans crainte. Il suffit de découper le fromage en morceaux grossiers et de le laisser reposer dans un bol d’eau froid au réfrigérateur pendant quelques heures.
Sachez que vous pouvez toujours remplacer un fromage à griller par un autre de consistance égale. Yannick nous met cependant en garde : «Le point de fusion ne sera pas atteint. Donc, la texture sera complètement différente.»
PREMIERS PAS VERS UN DÉLICE
Prêt à y goûter? Voici trois recettes aux fromages à griller d’ici. Puisque chaque fromage possède des arômes particuliers, on vous conseille d’en essayer plusieurs pour trouver votre préféré! Tant qu’à sortir les chaudrons, aussi bien impressionner la visite. De quoi charmer votre belle-mère la prochaine fois qu’elle viendra souper. Ce n’est pas rien!
