Recherche
Par Vicky Payeur @vivreavecmoins
Depuis dix ans, j’ai pris l’habitude de faire des épiceries à petit prix et de tirer le maximum de chacun des ingrédients que j’achète. Ça fait partie intégrante de ma stratégie pour réduire ma facture d’épicerie : profiter des rabais, mais aussi de tout utiliser jusqu’à la dernière goutte.
Parmi les ingrédients essentiels que j’ai toujours au frigo : la crème. J’en mets partout, autant pour les repas de semaine que pour les desserts, et c’est comme ça que mon contenant de 475 ml se rentabilise. Mon conseil : évitez de destiner la crème à une seule recette et apprenez à l’utiliser en combinaison avec ce que vous avez afin d’éviter de vous priver d’une recette par doute de la quantité qu’il vous reste. Ainsi, vous profiterez de la crème un peu tous les jours (le rêve), sans la gaspiller. C’est ma façon d’étirer le contenant au maximum, ce qui me permet d’en avoir plus avec mon argent!
Pour vous prouver que c’est simple, voici 4 conseils simples :
1- Dans les soupes et potages, c’est toujours oui
Lorsque je cuisine une soupe ou un potage, j’aime ajouter un peu de crème pour un goût plus doux. En fin de cuisson, hors du feu, j’ajoute un grand trait de crème dans ma chaudrée, soit environ une demi-tasse. Sinon, si je réalise que mon mélange est trop épais, j’ajoute un peu de lait pour obtenir la bonne consistance.
Au service, j’ajoute un beau trait de crème sur le dessus du bol. C’est un petit détail qui donne l’impression d’être dans un grand restaurant, sans dépenser une fortune!
2- Mi-crémeux, mi-légumes
Un plat à la crème plein de légumes, c’est à ramener souvent dans le menu, non? Cuits et mis en purée, certains légumes (de saison, idéalement) permettent d’allonger une sauce à la crème tout en gardant un côté onctueux qu’on adore. Par exemple, pour allonger une sauce à la crème comme une carbonara à l’ail, j’aime y mixer du chou-fleur. Sinon, pour un macaroni au fromage, je prends de la courge butternut réduite en purée, que j’ajoute aux autres ingrédients, comme la crème et le fromage.
3- Beurre, crème, un peu du pareil au même
Surprise : le beurre, c’est le résultat du barattage de la crème. Mais, je sais que je ne vous apprends rien!
Lorsque j’ai besoin d’un côté crémeux dans une recette, comme dans les sauces, les gratins, les omelettes, les quiches et les desserts, et que je n’ai plus assez de crème sous la main, pas de panique! J’ajoute une belle quantité de beurre en complément.
Selon la portion à préparer, ma règle générale est de mettre environ une cuillère à soupe de beurre fondu. Je réduis cette quantité lorsque je prépare une portion unique, selon mes besoins.
Cette façon de substituer les ingrédients illustre bien ma façon de cuisiner : je ne recherche pas la perfection, mais plutôt l’optimisation de ce que j’ai sous la main pour préparer un plat. Il suffit d’avoir de bonnes bases, et les substitutions sont simples.
4- Épaissir avec un féculent et allonger avec du bouillon
Finalement, une dernière astuce que j’adore mettre en œuvre et qui me permet à la fois de toujours envisager un plat à la crème peu importe la quantité restante est d’allonger au besoin ma crème avec du bouillon de poulet ou de légumes, puis de l’épaissir au goût avec de la farine ou de la fécule de maïs. Parfois, je vais encore plus loin en optimisant mes restes au frigo. Ainsi, une pomme de terre cuite ou un reste de riz cuit est passé au mixeur avec les ingrédients liquides pour obtenir une sauce onctueuse! C’est aussi donner une seconde vie aux restes tout en évitant le gaspillage.
En gros, il faut penser en termes de substitution et optimiser ce qu’on a dans le frigo. Mélangée à d’autres ingrédients de base, comme de la mayonnaise, du yogourt nature, de la crème sure ou du lait, la crème peut nous permettre d’obtenir de délicieuses vinaigrettes ou trempettes pour les salades et crudités. À essayer!
