Beurre radis et sésame noirs

Au robot culinaire, mixer le sésame avec le beurre fondu et la sauce soya.

Rincer et assécher les radis noirs. Les peler à l’économe en réservant les pelures.

Tailler en brunoise la chair des radis noirs.

Rincer dans un tamis et bien presser pour enlever l’excédent d’eau.

Mixer au robot la brunoise de radis noir et le beurre avec la pâte de sésame. Saler si nécessaire.

Hacher finement les pelures des radis noirs et y ajouter dans un petit bol un peu d’huile végétale, une pincée de sel et 15 g (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de sésame noir. Mélanger.

Garnir de beurre de radis noirs un petit contenant transparent.

Réfrigérer.

Une fois le beurre pris, parsemer du mélange de pelures pour suggérer un terreau végétal. Y planter des petits radis roses. Congeler le reste de beurre emballé dans un papier parchemin doublé d’une pellicule plastique et utiliser en portions individuelles au fur et à mesure. Ou remplir d’autres petits contenants transparents et congeler.

Accompagner de tranches de pain ficelle au pavot.