Beurre Suzette

Mélanger le beurre et la marmelade.

Mouler dans un emporte-pièce de 5 cm (2 po) de diamètre × 5 cm (2 po) de hauteur chemisé d’un papiersulfurisé.

Congeler.

Répéter l’opération. Une fois le beurre pris, enlever lecentre des deux cylindres avec un vide-pomme.

Remettre au congélateur. Conserver le reste de beurre.

Porter à ébullition le Grand Marnier et le sucre.

Ajouter l’agar-agar, ramener un peu à ébullition et ajouter la feuille de gélatine essorée entre les mains.

Laisser refroidir.

Verser au centre des deux beurres moulés congelés. Congeler de nouveau.

Porter à ébullition le jus d’orange.

Ajouter l’agar-agar, ramener un peu à ébullition et ajouter la feuille de gélatine essorée entre les mains.

Verser dans une assiette plate carrée ou rectangulaire.

Réfrigérer.

Couper la gelée fine de la même longueur que les cylindres de beurre.

Rouler le beurre dessus. Emballer dans un papier parchemin doublé d’une pellicule plastique. Congeler et utiliser en portions individuelles au fur et à mesure.

Servir sur de fines crêpes.