1/2 lb de beurre non salé, mou

1/4 tasse de marmelade d’agrumes (oranges ou clémentines)

Gelée au Grand Marnier

6 c. à soupe + 1 c. à thé de Grand Marnier

1 c. à soupe de sucre blanc

1/2 c. à thé de poudre d’agar-agar

1/2 feuille de gélatine, ramollie dans de l’eau très froide

Gelée fine

6 c. à soupe + 1 c. à thé de jus d’orange sans pulpe

1/2 c. à thé de poudre d’agar-agar

1/2 feuille de gélatine, ramollie dans de l’eau très froide

1/2 lb de beurre non salé, mou

1/4 tasse de marmelade d’agrumes (oranges ou clémentines)

Gelée au Grand Marnier

6 c. à soupe + 1 c. à thé de Grand Marnier

1 c. à soupe de sucre blanc

1/2 c. à thé de poudre d’agar-agar

1/2 feuille de gélatine, ramollie dans de l’eau très froide

Gelée fine

6 c. à soupe + 1 c. à thé de jus d’orange sans pulpe

1/2 c. à thé de poudre d’agar-agar

1/2 feuille de gélatine, ramollie dans de l’eau très froide

Pour une plaque d’environ 250 g

Mélanger le beurre et la marmelade.

Mouler dans un emporte-pièce de 5 cm (2 po) de diamètre × 5 cm (2 po) de hauteur chemisé d’un papiersulfurisé.

Congeler.

Répéter l’opération. Une fois le beurre pris, enlever lecentre des deux cylindres avec un vide-pomme.

Remettre au congélateur. Conserver le reste de beurre.

Gelée au Grand Marnier

Porter à ébullition le Grand Marnier et le sucre.

Ajouter l’agar-agar, ramener un peu à ébullition et ajouter la feuille de gélatine essorée entre les mains.

Laisser refroidir.

Verser au centre des deux beurres moulés congelés. Congeler de nouveau.

Gelée fine

Porter à ébullition le jus d’orange.

Ajouter l’agar-agar, ramener un peu à ébullition et ajouter la feuille de gélatine essorée entre les mains.

Verser dans une assiette plate carrée ou rectangulaire.

Réfrigérer.

Montage

Couper la gelée fine de la même longueur que les cylindres de beurre.

Rouler le beurre dessus. Emballer dans un papier parchemin doublé d’une pellicule plastique. Congeler et utiliser en portions individuelles au fur et à mesure.

Servir sur de fines crêpes.

Notes

À défaut d’emporte-pièce, utiliser une boîte de pâte de tomates de 156 ml (5 1/2 oz) ouverte aux deux extrémités, bien nettoyée et chemisée de papier parchemin.

Conservation

Se conserve jusqu’à trois mois.

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Gelée au Grand Marnier

Gelée fine

Beurre Suzette

Ingrédients

Gelée au Grand Marnier

Gelée fine

Pour une plaque d’environ 250 g

Gelée au Grand Marnier

Gelée fine

Montage

Notes

Conservation

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