Mini-gratins de purée de pommes de terre à la pancetta et au fromage

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen-vif, faire cuire les pommes de terre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Entre-temps, dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire cuire la pancetta en remuant souvent pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. S’il y a plus de 30 ml (2 c. à soupe) de gras fondu dans la casserole, enlever l’excédent.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Égoutter les pommes de terre. À l’aide d’un presse-purée ou d’un pilon à purée, réduire en purée dans la casserole, hors du feu.

Dans la casserole, ajouter le beurre, la pancetta, le fromage, l’oignon vert, la crème, la chapelure et l’œuf. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Vaporiser un enduit à cuisson antiadhésif dans 12 cavités d’un moule à muffins en silicone (ou badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau). Mettre le moule sur une plaque.

Répartir la purée dans les cavités. Faire cuire au centre du four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les mini-gratins soient bien dorés.

Laisser tiédir pendant 10 minutes. Placer une plaque à l’envers sur le moule. Retourner le tout d’un coup sec — au besoin, finir de démouler les mini-gratins en appuyant au fond des cavités.

Si désiré, garnir de crème sure, de chili broyé et de persil. Servir aussitôt.