Pestos aux fromages d’ici

Mettre les feuilles de roquette, le jus de citron, l’ail, les feuilles de basilic, le persil, l’huile d’olive et la pâte d’anchois dans le récipient du mélangeur. Réduire en purée.

Ajouter les noix de Grenoble et le fromage, puis continuer à mélanger à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une purée lisse. Assaisonner de sel et poivre au goût.

Préchauffer votre four à 100 °C (200 °F). Étaler les tomates sur une plaque de cuisson. Saupoudrer avec le sucre, le sel de mer et le poivre frais moulu. Ajouter le thym et le romarin. Mettre au four pendant environ 2 heures. Retourner les tomates et poursuivre la cuisson pendant encore 2 ou 3 heures, jusqu’à ce que les tomates soient bien séchées.

Vous pouvez les conserver au frais dans un bocal stérilisé en ajoutant de l’huile d’olive pour bien les recouvrir.

Mettre les tomates séchées, le basilic, le romarin, le jus de citron, l’ail et l’huile d’olive dans le récipient du mélangeur. Réduire en purée. Assaisonner de sel et poivre frais moulu. Réserver.

Faire légèrement griller, à la poêle, les amandes tranchées. Réserver.

Ajouter le fromage, et les amandes grillées, à la purée de tomates séchées, puis continuer à mélanger à moyenne vitesse jusqu'à consistance désirée.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Pour une meilleure conservation, verser dans des bacs à glace pour congeler. Démouler ensuite les cubes congelés et conserver dans des sacs de plastique à fermoir au congélateur.