Poêlée de champignons aux noix de Grenoble

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre un tiers du beurre. Ajouter les noix de Grenoble. Faire rôtir en remuant souvent pendant 5 minutes. Réserver les noix dans une assiette.

Augmenter le feu à moyen-vif. Dans la même poêle, faire fondre un tiers du beurre. Ajouter la moitié des champignons, la moitié de l’ail et la moitié des échalotes. Faire cuire en remuant souvent pendant 6 minutes. Réserver la préparation dans une assiette.

Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter le reste des champignons, de l’ail et des échalotes. Faire cuire de la même manière que la poêlée précédente.

Remettre les champignons réservés dans la poêle. Ajouter le vin. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle pour dégager les sucs de cuisson. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajouter le fond de veau et le thym. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Retirer le thym. Remettre les noix de Grenoble dans la poêle et mélanger.