Pommes de terre croustillantes et labneh aux fines herbes

Préchauffer une friteuse à air chaud à 205 °C (400 °F).

Mettre les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne. Recouvrir d’eau et saler. À feu vif, porter à ébullition. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Laisser reposer dans la passoire pendant 5 minutes.

Placer une petite assiette à l’envers sur le comptoir. Huiler légèrement son centre. Mettre une pomme de terre dessus. Huiler le dessous d’une autre petite assiette. Presser la pomme de terre entre les deux dessous d’assiettes de manière à ce qu’elle forme une galette d’environ 1 cm (3/8 po) d’épaisseur. Réserver la pomme de terre sur une grande assiette. Faire de même avec le reste des pommes de terre, en prenant soin d’huiler le dessous des petites assiettes, au besoin, si les pommes de terre commencent à coller.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, huiler le panier de la friteuse à air chaud.

Dans un petit bol, mélanger l’huile de canola et le beurre fondu. Mettre les pommes de terre dans le panier de la friteuse en une seule couche (voir Notes). À l’aide du pinceau, badigeonner les pommes de terre du mélange d’huile et de beurre.

Faire cuire les pommes de terre pendant 4 minutes. Les retourner. Badigeonner du reste du mélange d’huile et de beurre. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes (le temps de cuisson varie selon les appareils). Saler aussitôt.

Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre dans un petit bol le labneh, l’ail, la ciboulette et l’aneth. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Étendre le labneh aux fines herbes dans une assiette de service. Mettre les pommes de terre dessus.

Garnir d’un peu d’aneth. Parsemer d’une pincée de chili broyé, si désiré