Beurre non salé aux morilles ultra rapide

Mettre les morilles dans un petit bol. Ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau tiède. Laisser tremper pendant 15 minutes.

Passer les champignons au tamis en veillant à conserver le liquide de trempage.

Éponger les champignons avec des essuie-tout. Hacher finement.

Dans une poêle de taille moyenne, à feu vif, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les champignons. Faire sauter pendant 3 minutes.

Ajouter l’échalote dans la poêle et remuer. Ajouter le cognac. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle pour dégager les sucs de cuisson. Retirer du feu.

Dans une petite casserole, mettre 125 ml (1/2 tasse) du jus de trempage des champignons. À feu moyen-vif, faire mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 15 ml (1 c. à soupe) de liquide.

Mettre ce liquide dans le récipient d’un robot culinaire. Ajouter la préparation de champignons, le reste du beurre (250 ml [1 tasse]) et le persil. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à ce que le beurre ait la consistance désirée.

Étendre une feuille de papier parchemin sur un plan de travail. Mettre le beurre sur le papier.

Enrouler le papier autour du beurre de manière à former un cylindre. Tortiller ou replier le papier sur les bouts. Envelopper hermétiquement avec de la pellicule plastique.

Réfrigérer pendant au moins 3 heures.