Pâte magique au yogourt pour pains plats, bagels et pizza

Dans un grand bol, mettre la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger.

En mélangeant à l’aide d’une fourchette, ajouter peu à peu le yogourt et l’œuf. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Fariner légèrement un plan de travail et les mains. Mettre la pâte magique au yogourt sur le plan de travail. Avec les mains, former un disque de pâte. À l’aide d’un grand couteau, séparer le disque en huit parts égales. Avec les mains, façonner chaque part en une galette d’un peu moins de 1 cm (3/8 po) d'épaisseur.

À feu moyen, préchauffer une grande poêle antiadhésive. Dans la poêle, mettre le quart du beurre (7,5 ml [1/2 c. à soupe]) et la moitié de l’huile de canola (7,5 ml [1/2 c. à soupe]). Lorsque le beurre devient mousseux, mettre quatre galettes de pâte dans la poêle. Faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Transférer les pains dans une assiette. Répéter l’opération, en ajoutant la même quantité de beurre et d’huile dans la poêle, avec les quatre galettes de pâte restantes. Transférer ces pains dans l’assiette.

Retirer la poêle du feu. Mettre le beurre restant (15 ml [1 c. à soupe]) dans la poêle. Une fois le beurre fondu, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les pains de beurre.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Fariner légèrement un plan de travail et les mains. Mettre la pâte magique au yogourt sur le plan de travail. À l’aide d’un grand couteau, séparer la pâte en six parts égales. Avec les mains, rouler chaque part de pâte en boule.

Avec les doigts, faire un trou au centre de chaque boule et étirer doucement le trou pour lui donner un diamètre de 4 cm (1/2 po). (Ajouter un peu de farine si la pâte devient très collante et difficile à manipuler.) Mettre les bagels sur la plaque en les espaçant autant que possible.

Dans un petit bol, mettre le jaune d’œuf et 10 ml (2 c. à thé) d’eau. À l’aide d’une fourchette, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les bagels du mélange de jaune d’œuf. Si désiré, parsemer de l’assaisonnement à bagel.

Faire cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés. Laisser refroidir pendant 20 minutes.

Positionner une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Fariner légèrement un plan de travail et un rouleau à pâte. Mettre la pâte magique au yogourt sur le plan de travail. À l’aide du rouleau à pâte, abaisser la pâte de manière à former un rond d'environ 30 cm (12 po). Transférer le rond de pâte sur la plaque.

À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte ici et là de façon uniforme. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner toute la pâte d’huile olive. Étaler la sauce à pizza sur la pâte en prenant soin de laisser un bord sans sauce d’environ 2 cm (3/4 po). Parsemer de fromage.

Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Parsemer de basilic. Couper en pointes.