Salade tiède de légumes grillés et halloumi

Dans le récipient d’un petit robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette à la moutarde et aux anchois. Mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Entre-temps, dans un poêle de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de pain. Faire griller en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le pain devienne doré et croustillant. Transférer le pain sur une planche à découper. Hacher grossièrement.

Dans un grand bol, mettre les morceaux de courge, de chou-fleur et d’oignon. Ajouter la moitié de la vinaigrette. Saler et poivrer. Mélanger de manière à bien enrober les légumes. Étaler les légumes sur la plaque (réserver le bol). Faire cuire dans le tiers supérieur du four pendant 15 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mettre les cubes de fromage dans le bol où se trouvaient les légumes. Mélanger de manière à les enduire légèrement de la vinaigrette restante. Ajouter le fromage sur la plaque avec les légumes. Faire cuire dans le tiers supérieur du four pendant 5 minutes.

Allumer le gril du four (en mode broil). Faire dorer le tout pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et le fromage soient légèrement brunis.

Disposer la scarole au fond d’un grand plat de service. Étaler les légumes et le fromage dessus. Bien mélanger la vinaigrette restante. Arroser la salade de la vinaigrette. Parsemer de chapelure.