Rompope (lait de poule au rhum à la mexicaine)

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, mettre le lait et le lait concentré sucré. Mélanger. Faire chauffer en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange fume, en veillant à ne pas le laisser bouillir.

Entre-temps, dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et la cannelle. À l’aide d’un fouet, fouetter jusqu’à ce que la texture du mélange soit homogène et lisse.

Retirer la casserole du feu. En fouettant constamment le mélange de jaunes d’œufs, y ajouter environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange de lait chaud. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Faire de même, petit à petit, en veillant toujours à ce que le mélange de lait chaud soit complètement incorporé avant d’en rajouter.

Verser le tout dans la casserole. À feu moyen, faire cuire en remuant sans arrêt avec le fouet, en veillant à ne pas laisser le mélange bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe bien le dos d’une cuillère. (Baisser le feu légèrement, au besoin.)

Retirer du feu. Laisser tiédir pendant 1 heure. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.

Ajouter l’extrait de vanille et le rhum dans le mélange. À l’aide d’un batteur à main, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux.

Servir bien frais, avec des glaçons, si désiré. Saupoudrer d’un peu de cannelle. Si désiré, mettre un bâton de cannelle dans chaque verre.