Arancinis au fromage, crème de crevettes au paprika fumé et pétoncles saisis

Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et la moitié de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajouter le riz et remuer. En remuant constamment, ajouter le bouillon une louche à la fois, en attendant chaque fois que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d’en rajouter. Une fois que le riz est bien cuit, retirer du feu. Saler et poivrer.

Mettre le fromage dans un bol de taille moyenne. Ajouter le riz chaud et bien mélanger. Laisser refroidir pendant 30 minutes.

Entre-temps, dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire chauffer un peu plus de la moitié du beurre. Ajouter les crevettes et l’ail restant. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter le brandy. Faire flamber à l’aide d’un briquet long ou d’une allumette longue. Ajouter la crème.

Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter le paprika et mélanger. Retirer du feu.

Retirer environ le tiers des crevettes de la préparation et réserver pour la garniture. Liquéfier la préparation à l’aide d’un mélangeur à main. Passer au tamis. Saler et poivrer. Réserver la crème de crevettes.

Mettre la farine dans une assiette creuse. Verser les œufs dans une deuxième assiette creuse. Mettre le panko dans une troisième assiette creuse.

Avec les mains, former 16 boules de riz d’environ 4,5 cm (1 3/4 po).

Rouler une boule de riz dans la farine et tapoter doucement pour enlever l’excédent. Tremper dans les œufs. Rouler dans le panko. Répéter avec les autres boules.

Verser de l’huile de canola dans une casserole de taille moyenne jusqu’au tiers de sa hauteur. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 175 °C (350 °F). Faire frire environ 4 boules de riz à la fois, en les tournant au besoin, pendant trois minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. À l’aide d’une cuillère trouée, déposer les boules frites (arancinis) sur une grille ou sur un plat recouvert d’essuie-tout.

Dans une petite casserole, à feu doux, réchauffer la crème de crevettes.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre restant avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer les pétoncles. Faire saisir pendant 1 ou 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer sur une planche à découper. Couper en deux à l’horizontale.

Dans chaque petite assiette, verser un peu de crème de crevettes. Placer un arancini au centre. Déposer quelques crevettes dans la crème. Poser une tranche de pétoncle sur l’arancini, côté doré vers le haut. Parsemer de ciboulette.