Arancinis aux fromages

Dans un grand bol, mettre le risotto, 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure, un des œufs et le parmesan. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Mettre les deux œufs restants dans un petit bol. Battre légèrement à l’aide d’une fourchette. Mettre la chapelure restante (250 ml [1 tasse]) dans une assiette.

Avec les mains, façonner huit boules avec le mélange de risotto.

Verser de l’huile dans une friteuse en suivant les consignes du fabricant. Préchauffer l’huile à 150 °C (300 °F).

Entre-temps, avec un doigt, faire un trou dans chaque boule en allant jusqu’au centre. Insérer un cube de fromage au centre de chaque boule. Bien refermer le trou en pressant la préparation.

Mettre une boule dans les œufs et l’enrober complètement. Mettre la même boule dans la chapelure et l’enrober complètement. Réserver la boule dans un plat. Répéter cette opération avec le reste du risotto.

Déposer doucement deux ou trois boules de risotto à la fois dans l’huile. Faire frire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer les arancinis sur des essuie-tout.

Servir avec de la sauce arrabbiata.