Aspic au saumon fumé et mascarpone

Dans une casserole, à feu moyen-élevé, porter à ébullition le bouillon de poisson, les baies de genièvre, l’aneth et le persil italien. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes pour infuser le bouillon. Tamiser au chinois. Jeter les herbes.

Remettre le bouillon dans la casserole et porter de nouveau à ébullition. Éteindre le feu et couvrir.

Dans un petit bol, verser l’eau puis saupoudrer de gélatine. Laisser gonfler 5 minutes.

Retirer la casserole de bouillon du feu. Ajouter la gélatine. Mélanger pour bien dissoudre la gélatine.

Graisser quatre moules d’une contenance de 125 ml (½ tasse) avec un peu d’huile végétale. Verser 2 cuillères à soupe d’aspic dans chaque moule. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 20 minutes, où jusqu’à ce que le mélange soit figé.

Placer les 4 petits brins d’aneth dans chaque moule et verser 1 cuillère à soupe d’aspic sur le dessus de chaque moule. Réfrigérer de nouveau pendant 20 minutes pour figer le mélange.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec la ciboulette, l’aneth et le zeste de citron. Saler et poivrer.

Quand l’aspic a figé, tapisser un côté de chaque moule avec une tranche de saumon fumé. Étaler le mélange de mascarpone sur l’autre côté du moule. Recouvrir du reste d’aspic. Réfrigérer pendant une nuit, où jusqu’à ce que l’aspic soit complètement figé.

Démouler sur des assiettes en passant les moules sous l’eau légèrement tiède. Servir parsemé d’œufs de saumon, de mâche, et d’herbes fraîches.