« BLTF », velouté crémeux de tomates aromatisé au fromage Le Cabouronsa de tomates épicées, pousses de roquette

Faire suer l’oignon dans le beurre dans un chaudron jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saler et poivrer. Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 30 minutes. Broyer ensuite à l’aide d’un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire le bacon au four sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Mélanger le sirop et le vinaigre dans un cul-de-poule, puis verser sur le bacon. Enfourner 4 à 5 minutes. Réserver à température pièce.

Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F). Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le lait. Dans un autre cul-de-poule, mélanger la chapelure et le thym. Enrober le fromage de farine, puis passer dans le mélange d’œufs, puis dans la chapelure. Répéter. Frire jusqu’à ce que la croûte devienne dorée. Réserver au chaud.

Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Verser le velouté dans un bol à soupe. Au centre, déposer doucement le rectangle de fromage frit. Sur le fromage, déposer le bacon laqué, puis la salsa. Terminer la présentation avec quelques pousses de roquette.