Crevettes croustillantes à la lime

Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce pimentée à la lime et à la coriandre. Bien mélanger. Réserver 60 ml (1/4 tasse) du mélange. Verser le reste dans un petit bol de service.

Mettre l’œuf dans un petit bol. Battre légèrement. Ajouter la sauce réservée (60 ml [1/4 tasse]). Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la fécule de maïs dans une assiette creuse.

Dans une autre assiette creuse, mettre la chapelure panko et la chapelure de croustilles. Bien mélanger.

Préchauffer la friteuse à air chaud à 190 °C (375 °F).

Entre-temps, rouler une crevette dans la fécule de maïs. Secouer doucement pour enlever l’excédent. Plonger la crevette dans le mélange d’œuf et de sauce pimentée. Secouer doucement pour enlever l’excédent. Rouler la crevette dans le mélange de chapelure et de croustilles en pressant la panure sur la chair avec les doigts pour la faire adhérer. Réserver dans une assiette. Répéter l’opération avec toutes les autres crevettes, une à la fois.

Placer des crevettes dans le panier de la friteuse de manière à former une seule couche. Faire cuire pendant 4 minutes. Retourner les crevettes. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 6 minutes (le temps de cuisson varie selon les appareils), jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et que les crevettes soient bien cuites. (Quand on coupe une crevette, sa chair devrait être bien opaque et avoir perdu son aspect luisant.) Mettre les crevettes cuites dans un plat de service. Répéter l’opération avec le reste des crevettes.

Garnir les crevettes de coriandre. Servir aussitôt avec la sauce et des quartiers de lime.