Croquette à la pancetta et au fromage Le Tremblay, confiture de canneberges et purée d’ail rôti

Dans un chaudron, cuire la farine avec le beurre (un roux). Laisser refroidir.

Ajouter le lait chaud. Cuire 10 minutes en remuant continuellement. Ajouter Le Tremblay et la pancetta. Assaisonner une fois que tout le fromage est fondu.

Dans un moule rectangulaire de 5 cm sur 15 cm chemisé d'une pellicule de plastique, verser l'appareil.

Placer au congélateur pour le figer complètement.

Une fois figé, démouler l’appareil et couper des cubes de 2cm par 2cm.

Pour paner les croquettes à l'anglaise, disposer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus avec le lait et une avec la chapelure. Enduire les croquettes de farine, secouer pour enlever l’excès, tremper dans le mélange d’œufs et de lait, puis dans la chapelure. Répéter l’opération deux fois et garder au congélateur.

Couper le dessus des têtes d'ail, placer dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive et recouvrir de papier d’aluminium.

Rôtir au four à 350°F (180°C) 30 minutes ou jusqu'à ce que les gousses soient dorées.

Écraser les gousses en purée et fouetter avec l’huile d’olive. Assaisonner.

Dans une casserole, mélanger l’eau avec le sucre. Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent de couleur caramel. Lorsque le mélange est bien doré, ajouter les canneberges et le vinaigre.

Couvrir et baisser le feu, ne pas brasser les canneberges. Laisser compoter les canneberges 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Retirer du feu et garder à température pièce.

Frire les croquettes dans une grande casserole avec un fond d'huile chauffé à 350°F (180°C).

Égoutter sur du papier absorbant.

Dans le fond de l'assiette, faire un trait de compote de canneberges, poser la croquette bien dorée, déposer à la cuillère un peu de purée d'ail rôti et terminer avec une petite verdure au choix. Assaisonner.