Croquettes de brocoli au fromage

Verser 1 L (4 tasses) d’eau dans une grande casserole. Saler. Porter à ébullition à feu vif.

Ajouter les fleurons et les dés de brocoli. Faire cuire pendant 6 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Bien égoutter.

Mettre le brocoli dans un grand bol. À l’aide d’un pilon à purée, piler grossièrement en veillant à réduire le brocoli en petits morceaux et non en purée.

Ajouter la farine, le fromage, l’œuf, la chapelure, l’oignon vert et le sel. Poivrer et bien mélanger.

Mesurer 60 ml (1/4 tasse) du mélange. Avec les mains, former une boulette sphérique. Faire de même avec le reste du mélange (former 12 boulettes en tout).

Verser l’huile de canola dans une poêle antiadhésive de taille moyenne. Faire chauffer à feu moyen-vif. Recouvrir une assiette d’essuie-tout.

Mettre six boulettes dans la poêle. Presser doucement à l’aide d’une spatule pour les aplatir légèrement. Faire cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré — si elles commencent à trop brunir, baisser le feu légèrement. Retourner délicatement les croquettes. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Transférer les croquettes sur l’essuie-tout. Répéter l’opération avec le reste des boulettes.

Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce au yogourt citronnée. Poivrer et mélanger. Transférer dans un petit bol de service. Saupoudrer d’une pincée de piment d’Alep, si désiré.

Servir les croquettes aussitôt accompagnées de sauce.