Name: Feuilleté d’escargots au porto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min

1 c. à soupe de beurre

1/2 tasse d’échalotes, finement hachées

12 escargots en conserve, égouttés

2 c. à soupe de persil frais, haché

3/4 tasse de porto ou de vin rouge

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 1/2 tasse de crème 10 %

12 vol-au-vent miniatures

Persil frais pour la décoration

Au goût, sel et poivre frais moulu

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et les escargots 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil.

Verser le porto et faire réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il reste 50 ml (1/4 tasse) de liquide.

Délayer la fécule de maïs dans la crème et l’ajouter aux escargots, petit à petit, en brassant bien après chaque addition.

Poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.

Réchauffer les vol-au-vent et verser un peu de sauce sur chacun. Garnir de persil.

Feuilleté d’escargots au porto

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