Feuilletés aux pétoncles, au poireau et au Suisse, sauce au safran

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre les deux tiers du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les pétoncles. Faire cuire pendant 90 secondes de chaque côté. Transférer les pétoncles dans une assiette.

Baisser le feu à moyen. Mettre le poireau dans la même poêle. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes. Ajouter la moitié du gingembre (15 ml [1 c. à soupe]) et la citronnelle. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 2 minutes.

Mettre la préparation de poireau dans un bol de taille moyenne et réserver la poêle. Ajouter les pétoncles et le fromage dans le bol. Saler et poivrer. Mélanger.

Sur un plan de travail, étaler une feuille de pâte filo. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu. Recouvrir d’une autre feuille de pâte et badigeonner de beurre. Recouvrir avec la troisième feuille.

À l’aide d’un couteau, découper la pâte filo en quatre carrés égaux. Mettre chaque carré dans une des cavités d’un moule à muffins, en prenant soin d’enfoncer la pâte de manière à ce qu’elle épouse le fond et la paroi.

Faire cuire au centre du four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les coupelles de pâte filo soient dorées.

Entre-temps, dans la poêle réservée, à feu moyen, faire fondre le beurre restant (15 ml [1 c. à soupe]). Ajouter l’échalote. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter le gingembre restant (15 ml [1 c. à soupe]), le safran et le bouillon de volaille. Faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter la crème. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Répartir la préparation de pétoncles, de poireau et de fromage dans les coupelles de pâte filo. Napper de sauce. Servir aussitôt.