Gelée de Kénogami, marmelade de coings

Retirer la croûte du fromage, le râper et réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Réchauffer le lait avec le sel dans une casserole à feu doux, sans faire bouillir. Ajouter le fromage et la gélatine. Mélanger 1 minute.

Mouler dans des petits ramequins individuels (ou encore des coupes à vin sans pied), préalablement recouverts d’une pellicule plastique pour faciliter le démoulage.

Réfrigérer 6 heures.

Dans une grosse marmite, rassembler les coings, le sucre, l’eau, le gingembre et le poivre noir concassé.

Couvrir d’un papier sulfurisé et cuire à feu doux jusqu’à l’état de marmelade. Réserver au frais.

Démouler la gelée de fromage et placer dans une assiette creuse.

Verser la marmelade de coings et servir.*Coing : Souvent importé d’Europe, ce fruit du cognassier est en saison d’octobre à décembre. Mûr lorsque la peau est bien jaune, il se consomme cuit seulement. Excellent aussi en gelée. À défaut de trouver des coings, ou une marmelade ou gelée de coings du marché, remplacer par des poires dans cette recette.