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5 min

Ingrédients

Impérial Métrique

Garniture d’huîtres Rockefeller aux champignons

3 c. à soupe 45 ml de champignons de Paris, tranchés et sautés dans du beurre

2 c. à soupe 30 ml de cresson, haché ou de bébé cresson

2 c. à soupe 30 ml de panko (chapelure japonaise)

2 c. à soupe 30 ml de beurre, fondu

Garniture d’huîtres Rockefeller aux herbes

3 c. à soupe 45 ml de fines herbes, hachées (comme un mélange de persil italien, estragon, et d’aneth)

2 c. à soupe 30 ml de crème épaisse 35 %

1 c. à soupe 15 ml de pastis

1/2 c. à thé 2,5 ml de graines d’anis

Garniture d’huîtres Rockefeller au bacon et épinards

3 c. à soupe 45 ml de bébés épinards, finement hachés

1 c. à soupe 15 ml de bacon cuit, émietté

2 c. à soupe 30 ml de beurre, fondu

Sel et poivre du moulin

3/4 tasse 180 ml de fromage Parmesan d’ici, râpé

24 huîtres fraîches

Gros sel

Bouchées et entrées

Huîtres Rockefeller

Name: Huîtres Rockefeller
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Portions 24

Congélation Oui

Ingrédients

Garniture d’huîtres Rockefeller aux champignons

3 c. à soupe 45 ml de champignons de Paris, tranchés et sautés dans du beurre

2 c. à soupe 30 ml de cresson, haché ou de bébé cresson

2 c. à soupe 30 ml de panko (chapelure japonaise)

2 c. à soupe 30 ml de beurre, fondu

Garniture d’huîtres Rockefeller aux herbes

3 c. à soupe 45 ml de fines herbes, hachées (comme un mélange de persil italien, estragon, et d’aneth)

2 c. à soupe 30 ml de crème épaisse 35 %

1 c. à soupe 15 ml de pastis

1/2 c. à thé 2,5 ml de graines d’anis

Garniture d’huîtres Rockefeller au bacon et épinards

3 c. à soupe 45 ml de bébés épinards, finement hachés

1 c. à soupe 15 ml de bacon cuit, émietté

2 c. à soupe 30 ml de beurre, fondu

Sel et poivre du moulin

3/4 tasse 180 ml de fromage Parmesan d’ici, râpé

24 huîtres fraîches

Gros sel

Couvrir une grande plaque à pâtisserie d’une couche de gros sel. Réserver. À l’aide d’un couteau à huître, ouvrir les huîtres et détacher la chair de la coquille. Répartir les huîtres dans leur demi-coquille sur le sel, afin de les stabiliser.

Mélanger les ingrédients de chaque garniture et les répartir sur les huîtres (8 huîtres pour chaque garniture).

Parsemer de fromage parmesan Perron râpé.

Placer une grille sur le tiers supérieur du four et préchauffer le four à gril (broil).

Cuire les huîtres au four pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Notes

Remplacez le bacon par du chorizo cuit émietté.

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