Hummus aux edamames et labneh

Remplir à moitié d’eau une casserole de taille moyenne. Saler. À feu moyen-vif, porter à ébullition. Ajouter les édamames. Faire cuire pendant 10 minutes. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson.

Vider la casserole dans un tamis, rincer à l’eau froide et égoutter. Réserver quelques édamames pour garnir le houmous.

Dans le récipient d’un mélangeur à haute puissance, mettre les édamames et tous les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive et les feuilles de menthe fraîche. Poivrer. Réduire en purée lisse en prenant soin de racler la paroi du récipient, au besoin. Si la purée est trop consistante pour servir de trempette, ajouter de l’eau de cuisson réservée, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que la préparation ait atteint le degré d’onctuosité désirée. Ajouter du sel, du poivre et un peu de jus de citron, si désiré.

Transférer dans une assiette de service creuse, arroser d’huile d’olive en filet. Parsemer d’édamames réservés. Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette. Si désiré, garnir de feuilles de menthe fraîche.