Le Champfleury en croûte de cumin sur courge et saucisse de Morteau

Laver la courge, la tailler en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Saler et déposer dans un plat allant au four.

Ajouter le beurre et l’eau.

Couvrir de papier d’aluminium et mettre au four à 350°F (180°C) environ 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit bien cuite.

Retirer la peau et écraser à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance moelleuse. Rectifier au goût l’assaisonnement de sel et de poivre, puis réserver au chaud.

Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole et couvrir d’eau.

Amener l’eau à environ 185°F (85°C) et cuire 30 minutes.

Sortir la saucisse et refroidir.

Tailler 4 tranches de ½ cm, puis couper en cubes. Réserver.

Pour le sirop de canneberge, mélanger le jus de canneberge pur avec le sucre et réduire à feu doux jusqu’à l’état sirupeux.

Tailler 4 morceaux de Champfleury d’environ 50 g (1 ¾ oz) et les badigeonner de kirsch ou d’alcool de poire.

Pour paner à l’anglaise, disposer trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec le mélange de chapelure et de cumin en poudre.

Enrober les morceaux de fromage de farine, secouer pour enlever l’excès, tremper dans l’œuf battu, puis dans le mélange de chapelure et de cumin.

Dans une poêle, faire revenir les oignons avec l’huile d‘olive et saler.

Lorsqu’ils sont cuits, ajouter le vinaigre et réduire à sec. Réserver.

Préchauffer la friteuse à 350°F (180°C).

Dans une poêle, sauter les cubes de saucisse dans l’huile de canola et le beurre.

Lorsqu’ils sont croustillants, les égoutter sur du papier absorbant.

Mettre les croquettes de fromage dans la friteuse jusqu’à une coloration dorée, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

Dans un bol creux, déposer un emporte-pièce rond et y poser une cuillère à table de courge.

Mettre les cubes de saucisse et la croquette de fromage.

Déposer sur la croquette de fromage les oignons rouges et décorer de feuilles de roquette.

Verser un peu de sirop de canneberge.