Le Phare de l’Île Ronde en roulade de prosciutto et aux pousses de roquette

Dans une casserole, déposer les abricots séchés et verser le vin rouge. Couvrir, porter à ébullition et mijoter 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes sans ouvrir la casserole. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les abricots dans un bol et laisser refroidir complètement avant de les couper en deux.

Couper le fromage en deux sur l’épaisseur. Couper chaque moitié en quatre sur la longueur. Couper ensuite chaque part en 3 bâtonnets pour obtenir un total de 24 bâtonnets.

Couper les tranches de prosciutto en lanières.

Regrouper un bâtonnet de fromage, quelques pousses de roquette et un demi-abricot poché au vin rouge.

Enrober avec une lanière de prosciutto. Répéter l’opération pour tous les bâtonnets de fromage. Poivrer au goût.

Réserver au frais jusqu’au moment du service.