Le Rang des Îles en croûte de marrons sur baguette, garni de pommes confites et de pleurotes fumés

Fondre le beurre à feu doux dans une poêle assez grande pour y déposer les quatre tranches de pain.

Les dorer de chaque côté. Saler légèrement et réserver.

Mettre les morceaux de pomme et le jus de citron dans une petite casserole.

Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.

Retirer du feu et incorporer la moutarde. Réserver.

Dans un bol contenant les marrons, déposer les tranches de fromage et bien les recouvrir de marrons pour obtenir une croûte. Réserver.

Mariner les pleurotes fumés avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer, au goût.

Au moment de servir, placer un croûton dans chaque assiette.

Tartiner de pommes confites.

Déposer une tranche de fromage en croûte de marrons et garnir de pleurotes fumés et de cerfeuil.

*Pour fumer des pleurotes, il vous faut environ 1 tasse de bois de pommier (Applewood). On peut s’en procurer dans certains magasins à grande surface ou magasins de camping et plein air. Mettre des copeaux de bois dans un contenant d’aluminium et le déposer sur la grille du bas du barbecue. Chauffer à haute température et laisser les copeaux prendre en feu. Lorsque des flammes commencent, les éteindre pour qu’il y ait seulement de la fumée. Mettre le barbecue à très basse température et déposer les pleurotes sur la grille du haut. Fermer le couvert du barbecue et fumer les pleurotes 45 minutes.