Mousse de crevettes nordiques et compotée de cerises de terre

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.

Laisser réduire à feu moyen-doux de 20 à 25 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Laisser refroidir.

Mettre les crevettes dans le robot culinaire et broyer 1 minute.

Ajouter 85 ml (1/3 tasse) de crème, le fromage et le jus de citron.

Broyer de nouveau de 1 à 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et unie. Saler et poivrer.

Dans un bol, fouetter le reste de la crème.

Transférer le mélange de crevettes dans un bol et y incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée afin d’obtenir une préparation homogène.

À l’aide d’un sac à pâtisserie ou d’une cuillère, répartir la moitié de la mousse aux crevettes au fond de 6 verres.

Y répartir ensuite la compotée de cerises de terre et recouvrir du reste de la mousse aux crevettes.

Garnir du reste de la crème fouettée.