Name: Mousseline de foie de volaille aux pommes
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min

1/2 tasse de beurre non salé, en cubes

1 lb de foies de volaille, parés

1 échalote française, hachée

3 c. à soupe de moût de pommes

1 pincée de quatre-épices

1/2 c. à thé de muscade

2 c. à soupe de miel

Sel et poivre frais moulu au goût

1 tasse de crème épaisse 35 %

1/2 tasse de beurre non salé, en cubes

1 lb de foies de volaille, parés

1 échalote française, hachée

3 c. à soupe de moût de pommes

1 pincée de quatre-épices

1/2 c. à thé de muscade

2 c. à soupe de miel

Sel et poivre frais moulu au goût

1 tasse de crème épaisse 35 %

Dans un grand poêlon, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Y faire dorer les foies environ 2 minutes de chaque côté avec les échalotes.

Déglacer avec le moût de pommes. Ajouter les épices et le miel. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Verser la préparation dans le récipient du mélangeur et incorporer la crème et le reste de beurre.

Réduire en purée lisse et onctueuse. Passer au tamis. Assaisonner de sel et poivre.

Verser la mousseline dans une terrine et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Mousseline de foie de volaille aux pommes

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