Oeufs farcis à la mousse tex-mex

Déposer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.

Réduire à feu moyen et cuire 12 minutes. Refroidir les œufs dans l'eau froide durant quelques minutes avant de les écailler.

Couper les œufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes et déposer les blancs sur une assiette de service.

Écraser les jaunes à la fourchette pour en faire une purée.

Dans un bol, fouetter la crème et y ajouter les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter et incorporer à la spatule 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, le zeste de lime et la poudre de chili. Saler au goût.

À l'aide d'une poche à pâtisserie, remplir la cavité des blancs d’œufs avec la mousse.

Garnir de petits dés de poivrons rouges et du reste de coriandre. Servir.