Paneer maison poêlé

Dans une grande casserole, à feu moyen, mettre le lait et la crème. Porter à ébullition. Faire bouillir doucement pendant 5 minutes. Retirer du feu.

Ajouter le yogourt. Mélanger doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que le mélange commence à cailler.

Disposer une passoire au-dessus d’un grand bol. Recouvrir la passoire de quatre couches d’étamine (coton à fromage) en veillant à ce que l’étamine dépasse d’au moins 15 cm (6 po) de chaque côté.

Verser la préparation dans la passoire. Rabattre l’étamine dessus, côté par côté, pour former un paquet bien serré. Presser avec les mains pour compacter le caillé.

Jeter le liquide qui se trouve dans le bol ou le garder pour une autre utilisation.

Remettre la passoire sur le bol. Mettre au réfrigérateur et laisser égoutter pendant 1 heure.

Transférer le paneer sur une planche à découper. Retirer l’étamine. Couper le fromage en tranches d’environ 2 cm (3/4 po).

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter la moitié des tranches de paneer. Faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Répéter l’opération avec le reste du beurre et du fromage.