Pétoncles à la crème de poireau accompagnés d'un croustillant d'amandes et de fromage

Dans un petit bol, mettre la chapelure, la poudre d’amande, le fromage et le beurre fondu. À l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à ce que le mélange ait une texture grumeleuse.

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajouter le poireau. Faire cuire en remuant souvent pendant 7 minutes.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Ajouter le vin blanc dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Saler. Ajouter le tabasco et le jus de citron. Bien mélanger.

Répartir la moitié de la préparation de poireaux dans le fond de quatre petits plats à gratin ou dans quatre grosses coquilles Saint-Jacques. Parsemer des rondelles de tomates cerises.

Ajouter la crème dans la poêle. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter le persil haché. Retirer du feu.

Bien éponger les pétoncles avec des essuie-tout. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre (15 ml [1 c. à soupe]). Ajouter les pétoncles. Faire saisir pendant 30 secondes de chaque côté. Déposer trois pétoncles dans chaque plat de cuisson.

Verser la crème aux poireaux autour des pétoncles. Parsemer le mélange de chapelure et de fromage sur les pétoncles.

Faire cuire au centre du four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien croustillante. Servir aussitôt.