Pétoncles poêlés et purée de pommes de terre au fromage

Dans une casserole de taille moyenne, porter de l’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Baisser le feu à doux. À l’aide d’un pilon à purée, réduire les pommes de terre en purée.

Ajouter le fromage, la crème et le beurre à la purée. Mélanger jusqu’à ce que la purée ait une texture homogène et que le fromage soit complètement fondu. Saler au besoin. Retirer du feu et couvrir.

Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, mettre le vinaigre, le sucre, 160 ml (2/3 tasse) d’eau et le cari. Porter à ébullition.

Mettre le chou-fleur dans un bol de taille moyenne. Aussitôt que la marinade au cari bout, verser sur le chou-fleur.

Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser tiédir pendant 15 minutes. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

À feu doux, faire réchauffer la purée de pommes de terre en remuant de temps à autre.

Entre-temps, éponger les pétoncles avec des essuie-tout. Saler et poivrer. Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter les pétoncles dans la poêle. Faire cuire pendant 2 minutes. Retourner les pétoncles. Faire cuire au centre du four pendant 2 minutes.

Entre-temps, ajouter de l’aneth et 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile d’olive au chou-fleur mariné. Saler et poivrer. Mélanger.

Répartir la purée sur quatre petites assiettes. Poser un pétoncle au centre de chaque assiette. Garnir de chou-fleur mariné. Servir aussitôt.