Carpaccio de filet mignon au cheddar

Dans un bol de taille moyenne, mettre toutes les épices et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Avec les mains, enduire toute la surface du filet mignon avec ce mélange.

Dans une petite poêle, à feu vif, faire griller le filet mignon sur tous les côtés.

Transférer sur une assiette et laisser refroidir. Congeler pendant une heure ou jusqu’à ce que la viande commence à durcir.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire le fenouil jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égoutter.

Mettre le fenouil et le beurre dans le récipient d’un mélangeur. Réduire en purée lisse. Saler et poivrer.

Mettre le bœuf sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper en tranches très fines.

Répartir la purée de fenouil dans quatre assiettes. Disposer les tranches de bœuf sur la purée. Garnir de copeaux de fromage.