Fromage al pastor

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Mettre les piments dans un bol de taille moyenne. Verser assez d’eau bouillante dans le bol pour recouvrir les piments. Laisser tremper pendant 10 minutes.

Entre-temps, dans un petit bol, mettre l’ananas et la coriandre. Mélanger.

Dans le récipient d’un mélangeur, mettre la tomate, l’oignon, l’ail, la pâte de roucou, l’origan, le poivre, le cumin, les clous de girofle, le vinaigre de cidre, le jus d’orange, le sel et les piments. Mélanger jusqu’à ce que la texture du mélange soit lisse.

Verser le mélange dans une petite casserole. À feu moyen, faire cuire en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler, au besoin. Retirer du feu.

Mettre le fromage au centre d’un petit plat de cuisson (par exemple, un plat rond d’environ 20 cm [8 po] de diamètre). Éponger le fromage avec un essuie-tout. Verser la sauce sur le fromage. Faire cuire au centre du four pendant 15 minutes.

Si désiré, transférer le fromage dans un plat de service. Garnir de mélange d’ananas et de coriandre. Si désiré, garnir de dés d’avocat.

Servir avec des quartiers de lime, si désiré. Accompagner de croustilles de maïs. (Chaque convive coupe une tranche fine de fromage à la fois pour la déposer sur une croustille, avec un peu de sauce et de garnitures.)