Ich el-belbol (nids feuilletés syriens à la viande)

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Dans un bol de taille moyenne, mettre le bœuf, l’oignon, l’huile d’olive, la mélasse de grenade, les 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt, le tahini, le mélange sept-épices, la cannelle et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si désiré, ajouter les noix de pin. Bien mélanger.

Fariner légèrement un plan de travail. Dérouler l’une des abaisses de pâte feuilletée (garder l’autre au réfrigérateur). À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de l’abaisse de la moitié du lait et de la moitié du beurre fondu.

À partir de l’un des côtés longs de l’abaisse, rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Couper le rouleau en 11 rondelles d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.

Sur le plan de travail fariné, placer une des rondelles à plat. À l’aide d’un rouleau à pâte, l’abaisser jusqu’à ce qu’elle forme un rond d’environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre. Mettre le rond de pâte sur la plaque. Faire de même avec les autres rondelles en veillant à laisser un peu d’espace entre elles sur la plaque.

Répartir la moitié du mélange de viande sur les 11 ronds de pâte, à raison d’environ 15 ml (1 c. à soupe) légèrement comble sur chacun. Étaler le mélange en prenant soin de laisser un bord non garni d’un peu moins de 1 cm (3/8 po). Presser légèrement le mélange dans la pâte.

Faire cuire au centre du four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les nids feuilletés soient dorés et croustillants.

Entre-temps, préparer de la même manière le reste de la pâte feuilletée et du mélange de viande. Faire cuire de la même manière.

Si désiré, parsemer les nids feuilletés de persil. À l’aide d’une spatule, transférer les nids feuilletés dans un plat de service. Mettre le reste du yogourt (80 ml [1/3 tasse]) dans un petit bol de service. Servir aussitôt les nids feuilletés avec le yogourt.