Œuf de caille poché au Brie Chevalier, jus de veau à la ciboulette et mouillette de pain brioché à l’huile de truffe

Dans une petite casserole, fondre le beurre jusqu’à légère coloration et ajouter les échalotes.

Faire revenir quelques secondes, déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.

Ajouter la crème et réduire jusqu’à consistance crémeuse.

Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée, pocher les œufs de caille 1 minute.

Verser la préparation au fromage dans 4 ramequins.

À l’aide d’une cuillère, faire un petit trou au centre de la préparation et y déposer l’œuf de caille.

Enfourner 10 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit.

Incorporer la ciboulette au jus de veau et verser sur la préparation au fromage.

Finir avec un filet d’huile de truffe et accompagner de pain brioché légèrement coloré au four.