Polenta crémeuse, champignons en sauce à la bière, œufs mollets

Mettre les œufs dans une casserole de taille moyenne. Recouvrir d’eau. Porter à ébullition à feu vif.

Verser de l’eau bien froide dans un bol de taille moyenne.

Dès que l’eau bout dans la casserole, baisser le feu à doux. Faire cuire les œufs pendant précisément 6 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les œufs délicatement dans le bol d’eau. Laisser tiédir pendant 5 minutes.

Écaler délicatement les œufs.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen vif, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon soit doré.

Ajouter la bière, le thym et le laurier. Mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Entre-temps, dans un petit bol, mettre le miso, le sirop d’érable et 250 ml (1 tasse) d’eau chaude. Mélanger jusqu’à ce que le miso soit bien délayé. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Verser le mélange dans la poêle. Mélanger.

Baisser le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappe le dos d’une cuillère. Au besoin, ajouter un peu de bière ou d’eau si elle semble avoir trop épaissi.

Retirer du feu. Jeter le thym et le laurier. Saler et poivrer. Couvrir.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif, verser le lait. Porter à ébullition. Au premier bouillon, ajouter la polenta en pluie fine en remuant constamment à l’aide d’un fouet.

Baisser aussitôt le feu à moyen-doux. Faire cuire en remuant constamment à l’aide d’une cuillère pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la polenta ait la même consistance qu’une crème pâtissière. Retirer du feu.

Ajouter le parmesan, le beurre et la muscade. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au besoin, ajouter un peu de lait si la polenta semble avoir trop épaissi.

Répartir la polenta dans six assiettes creuses. À l’aide d’une cuillère, l’étaler et former un puits au centre.

Répartir les champignons et la sauce au centre des assiettes.

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Garnir chaque assiette d’un œuf. Parsemer de fines herbes.