Scarpaccia (galette aux zucchinis, aux pommes de terre et au fromage)

Dans un grand bol, mettre les zucchinis, les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le basilic et le sel. Avec les mains, mélanger en massant les légumes pendant 2 minutes.

Poser une passoire sur un bol. Transférer le mélange de légumes dans la passoire. Mettre une petite assiette sur le mélange. Mettre un poids (par exemple une grosse boîte de conserve) par-dessus. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Positionner une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). À l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile d’olive sur une plaque de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) pourvue de rebords. Saupoudrer uniformément 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de la semoule de maïs sur la plaque.

Presser sur le mélange de légumes à l’aide de l’assiette, de manière à en extraire le plus de liquide possible. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de ce liquide (compléter avec un peu d’eau, au besoin).

Dans un autre grand bol, mettre la farine, 30 ml (2 c. à soupe) de la semoule de maïs et la moitié du fromage (125 ml [1/2 tasse]). Mélanger. Ajouter le liquide réservé et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte homogène. Ajouter le mélange de légumes. Mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés.

Transférer la préparation sur la plaque. L’étaler de manière uniforme. Parsemer de fromage restant (125 ml [1/2 tasse]). Saupoudrer de la semoule de maïs restante (un peu moins de 30 ml [2 c. à soupe]). Arroser le tout d’huile d’olive restante (15 ml [1 c. à soupe]).

Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la scarpaccia soit doré et que le dessous soit bien doré et croustillant. (Vers la fin de la cuisson, soulever la scarpaccia à l’aide d’une spatule pour vérifier la couleur du dessous et s’assurer qu’il ne brunisse pas.)

À l’aide d’une spatule, transférer la scarpaccia sur une grille de refroidissement. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Transférer la scarpaccia sur une planche à découper. Découper en 12 carrés. Si désiré, parsemer d’un peu de basilic.