Salade de betteraves, orange sanguine, radicchio grillé, magret de canard séché et Le Maria Chapdelaine

Mettre les betteraves dans un plat allant au four et couvrir le fond du plat avec de l’eau. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four à 190 °C (375 °F) 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.

À la fin de la cuisson, laisser refroidir pour ensuite retirer la peau des betteraves en frottant avec une serviette en papier.

Déposer les pistaches dans un plat allant au four et les griller 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Hacher grossièrement.

Chauffer une poêle à feu élevé, ajouter l’huile d’olive, placer le radicchio du côté coupé et rôtir 1 à 2 minutes, jusqu’à une coloration dorée.

Retirer de la poêle et assaisonner avec le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Laisser refroidir dans le vinaigre balsamique.

Retirer le cœur du radicchio avec un couteau et le séparer en feuilles individuelles.

Zester l’orange sanguine et incorporer dans la crème fraîche.

Couper le haut et le bas de l’orange, puis découper la peau et enlever la peau blanche.

Avec un couteau tranchant, couper les suprêmes et les mettre sur une serviette en papier.

Mettre une cuillerée de crème fraîche sur l’assiette.

Mélanger les betteraves, le magret de canard, l’orange, le radicchio, Le Maria Chapdelaine, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Déposer la salade sur la crème fraîche et saupoudrer de pistaches grillées.