Tartelettes à l’Empereur, à la crème d’oignons et à la purée de dattes

Tamiser la farine au-dessus d’une terrine et creuser au centre, en fontaine. Mettre le beurre et le sel au centre de la fontaine.

Mélanger rapidement la farine et le beurre avec le bout des doigts et ajouter l’eau pour amalgamer la pâte.

Rouler en boule et laisser reposer au moins 1 heure.

Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée.

Tailler 4 abaisses d’un diamètre de 2,5 cm plus grand que les moules à tartelettes.

Mouler la pâte dans chaque moule et piquer le fond avec une fourchette.

Mettre une poignée de riz ou des haricots dans le fond des tartelettes pour empêcher tout gonflement.

Cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à coloration dorée. Enlever le riz ou les haricots du fond des tartelettes et laisser refroidir.

Porter à ébullition l’eau, le vin, les dattes et les graines de cumin grillées.

Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les dattes deviennent molles. Retirer les épices et les dattes.

Utiliser le mélangeur à main afin d’en faire une purée. Passer à travers une passoire fine. Assaisonner de sel et du jus de citron.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Laisser cuire à feu moyen-doux 30 à 40 minutes sans qu’il y ait coloration.

Ajouter le lait et assaisonner avec le sel et le poivre. Passer au mélangeur à main, puis passer à travers une passoire fine.

Réchauffer la purée de dattes à feu doux et ajouter 2 cuillères à soupe à chaque tartelette.

Réchauffer la crème d’oignons et la placer sur la purée de dattes.

Couvrir avec les tranches de L'Empereur et mettre les tartelettes sous le gril 1 minute jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Servir immédiatement.