Terrine aux légumes et aux crevettes

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes et l’ail. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.

À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les légumes en purée grossière. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Dans un petit bol, mettre la gélatine et 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide. Mélanger. Laisser reposer pendant 2 minutes.

Verser le vinaigre dans un petit bol pouvant aller au four à micro-ondes. Faire chauffer au four à micro-ondes pendant 20 secondes.

Ajouter le mélange de gélatine au vinaigre. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Transférer la purée de légumes dans un grand bol. Voir si le mélange de vinaigre et de gélatine a commencé à figer; si c’est le cas, le réchauffer au four à micro-ondes pendant 15 ou 20 secondes. Ajouter ce mélange à la purée. Mélanger.

Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit à moitié prise (elle devrait avoir la consistance d’un pouding mou).

Mettre la crème dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Ajouter la crème fouettée à la préparation de légumes. À l’aide d’une spatule souple, incorporer la crème fouettée en repliant délicatement depuis le bord du bol vers son centre.

Couper les avocats en cubes d’environ 1,25 cm (1/2 po). Arroser de jus de citron.

Ajouter les avocats, les crevettes et la coriandre à la préparation de légumes. Mélanger doucement.

Rincer à l’eau froide un moule à pain en silicone d’environ 13 cm x 23 cm (5 po x 9 po). Verser la préparation dans le moule. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Avant de servir, mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Démouler et servir.