Velouté de poireaux et de fenouil au yogourt

Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux coupés en rondelles, l’ail et le fenouil. Mélanger. Couvrir et faire suer pendant 5 minutes en remuant deux fois.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Augmenter le feu à moyen. Saler et poivrer Couvrir. Laisser bouillir doucement en remuant de temps à autre pendant 25 minutes.

Facultatif : Verser l’huile dans une casserole de taille moyenne. À feu moyen, chauffer à 175 °C (350 °F). Mettre le poireau coupé en juliennes dans la casserole. Faire frire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les juliennes soient dorées. Déposer les juliennes sur de l’essuie-tout.

Retirer la soupe du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, broyer jusqu’à ce que sa texture soit lisse.

Ajouter le yogourt dans le potage. Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le velouté soit complètement homogène.

Servir aussitôt. Garnir du poireau frit (facultatif) et parsemer de fines herbes.