Biscuits déjeuner à la protéine végétale texturée

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Dans un petit bol, mettre la protéine végétale texturée et le lait. Mélanger.

Dans un bol de taille moyenne, mettre les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate de soude, les graines de lin, la cannelle et le sel. Mélanger.

Dans un grand bol, mettre le beurre et la cassonade. À l’aide d’un batteur à main battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Battre pendant 1 minute. Ajouter la protéine végétale texturée et la noix de coco. Battre à basse vitesse pendant 5 secondes. Ajouter le mélange d’ingrédients secs. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter les noix et/ou les fruits séchés et/ou les graines de citrouille. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Humecter les mains d’eau. Façonner 12 boules de pâte et les mettre sur la plaque en veillant à laisser le plus d’espace possible entre elles. Aplatir les boules légèrement avec la paume, de manière à ce qu’elles aient environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.

Faire cuire au centre du four pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré. Laisser tiédir sur la plaque pendant 5 minutes. Transférer délicatement sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir pendant 10 minutes.