Chilaquiles

Dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la sauce. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, verser le mélange. Faire cuire en remuant souvent pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-vif, faire rôtir le chorizo en remuant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer du feu.

Réduire le feu à doux sous la casserole. Mettre les croustilles dans la casserole. Remuer délicatement pour les enrober de sauce.

Répartir les croustilles et la sauce dans quatre bols. Garnir de chorizo, d’œufs, de fromage, de crème sure, de coriandre et de chili. Servir aussitôt.