Pouding au pain, aux champignons et au fromage Saint-Paulin

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Faire revenir les champignons pendant 10 minutes. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette. Retirer du feu.

Beurrer le récipient d’une mijoteuse de 5 ou 6 pintes.

Recouvrir le fond du récipient de trois tranches de pain en les découpant au besoin pour qu’elles couvrent entièrement la surface sans se chevaucher. Étaler par-dessus un tiers des champignons et un tiers du fromage.

Répéter l’étape 3 deux fois en prenant soin d’omettre la dernière couche de fromage et de la réserver.

Dans un bol, mélanger les œufs et la crème fraîche (ou la crème sure) à l’aide d’un fouet. Incorporer progressivement le lait. Ajouter la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Mélanger.

Verser le mélange dans le récipient. Appuyer doucement avec une spatule pour que le pain soit bien immergé. Garnir du fromage réservé.

Faire cuire à basse intensité pendant 2 heures. Si le pouding a pris et si le liquide est bien absorbé, passer à l’étape

Sinon, poursuivre la cuisson jusqu’à une heure de plus (vérifier la cuisson de nouveau après une demi-heure).

Éteindre la mijoteuse. Enlever le couvercle et laisser reposer pendant 15 minutes.

Parsemer de ciboulette si désiré.