Kaiserschmarrn (crêpe autrichienne en morceaux)

Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs et les 60 ml (1/4 tasse) de sucre. À l’aide d’un fouet, battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange ait pâli et qu’il soit légèrement mousseux.

Ajouter peu à peu le lait et l’extrait de vanille en mélangeant au fur et à mesure. Saupoudrer la farine sur le mélange. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de son fouet à fils, mettre les blancs d’œufs. Battre à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

À feu moyen-doux, préchauffer une poêle antiadhésive d'environ 30 cm (12 po) de diamètre pourvue d’un couvercle pendant 5 minutes.

Entre-temps, ajouter les blancs d’œufs à la pâte. À l’aide d’une spatule souple, l’incorporer en repliant délicatement depuis le bord du bol vers son centre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Mettre les 60 ml (1/4 tasse) de beurre dans la poêle. Transférer toute la pâte à crêpe dans la poêle. Au besoin, l’étendre uniformément à l’aide de la spatule. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait gonflé, que le dessus commence à être mat, et que le dessous soit doré. (À partir de la septième minute de cuisson, soulever délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule de temps à autre et vérifier la coloration du dessous de la crêpe. Si elle est déjà bien dorée, baisser le feu au minimum.)

À l’aide d’une spatule, retourner la crêpe délicatement. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré. Transférer la crêpe sur une planche à découper.

À l’aide de deux couteaux (ou de deux spatules), déchirer la crêpe grossièrement en morceaux irréguliers d'environ 5 cm x 5 cm (2 po x 2 po).

Essuyer la poêle avec un essuie-tout. Remettre sur le feu. Augmenter le feu à moyen-vif.

Dans la poêle, faire fondre le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les morceaux de crêpe. Faire cuire en remuant souvent pendant 1 minute. Saupoudrer du sucre restant (15 ml [1 c. à soupe]). Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Transférer les morceaux de crêpe dans un plat de service. Saupoudrer du sucre à glacer.