Pancakes soufflées à la japonaise

Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs et 30 ml (2 c. à soupe) du sucre à glacer. À l’aide d’un fouet, battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange ait pâli et qu’il soit légèrement mousseux. Ajouter doucement le lait et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Tamiser la farine et la poudre à pâte sur le mélange. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans le récipient d’un batteur sur socle muni d’un fouet à fils, mettre les blancs d’œufs et la crème de tartre. Battre à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs d’œufs aient épaissi légèrement et qu’ils forment des pics mous. En continuant de battre les blancs d’œufs, ajouter peu à peu le sucre à glacer restant (45 ml [3 c. à soupe]). Battre jusqu’à ce que la meringue soit légèrement lustrée et qu’elle forme des pics durs.

Mettre un tiers de la meringue dans la pâte. L’incorporer doucement à l’aide du fouet. Mettre la moitié de la meringue restante dans la pâte. À l’aide d’une spatule souple, l’incorporer en repliant délicatement depuis le bord du bol vers son centre. Faire de même avec le reste de la meringue.

À feu doux, préchauffer une grande poêle antiadhésive munie d’un couvercle pendant 5 minutes. Verser une petite quantité d’huile de canola dans la poêle (environ 2,5 ml [1/2 c. à thé]). À l’aide d’un essuie-tout, étendre l’huile sur toute la surface et enlever l’excédent.

Déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte d’un côté de la poêle, de manière à ce qu’elle forme un monticule de 7,5 cm (3 po) de diamètre, pas plus. (Étendre la pâte seulement au besoin.) Déposer un autre monticule de pâte de la même manière de l’autre côté de la poêle. Verser 5 ml (1 c. à thé) d’eau çà et là dans la poêle, sans qu’elle touche aux pancakes. Couvrir et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les pancakes aient gonflé et que le dessus commence à être mat.

Déposer de la pâte supplémentaire sur chacun des pancakes de manière à couvrir tout le dessus, sans pour autant que la pâte déborde sur les côtés (environ 60 ml [1/4 tasse] de pâte supplémentaire par pancake, si possible, selon la consistance de la pâte). Verser de nouveau 5 ml (1 c. à thé) d’eau dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré et que le dessus soit légèrement raffermi et mat. Si le dessous des pancakes commence à trop brunir, baisser le feu au minimum.

À l’aide d’une spatule, retourner les pancakes délicatement. Verser de nouveau 5 ml (1 c. à thé) d’eau dans la poêle. Couvrir et faire cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré. Transférer les pancakes sur une assiette.

Répéter toute l’opération avec le reste de la pâte en prenant soin d’huiler la poêle de nouveau avant d’y mettre la pâte.

Saupoudrer les pancakes de sucre à glacer. Si désiré, garnir de crème fouettée.