Sandwichs déjeuner à préparer d'avance

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F). Avec les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, beurrer un plat de cuisson en céramique (ou en verre borosilicaté [de type Pyrex]) de 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po).

Mettre les œufs, le lait et le sel dans un grand bol. Poivrer. À l’aide d’un fouet, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans le plat de cuisson. Faire cuire dans le tiers supérieur du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit prise au centre. Laisser refroidir.

Entre-temps, pendant que l’omelette refroidit, préchauffer le gril du four (en mode broil). Couper les muffins anglais en deux à l’horizontale. Les mettre sur deux plaques, le côté coupé vers le haut. Une plaque à la fois, faire rôtir dans le tiers supérieur du four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

À l’aide d’un couteau, tailler l’omelette en neuf carrés égaux. Sur neuf des demi-muffins anglais, mettre une portion d’omelette, une tranche de fromage et la viande de son choix. Recouvrir des demi-muffins restants.

Envelopper les sandwichs individuellement de papier parchemin. Mettre dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Conserver au congélateur.

Au moment voulu, faire chauffer le sandwich dans son emballage de papier parchemin au four à micro-ondes, à puissance maximale, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que le fromage soit fondu.

Si désiré, tartiner l’intérieur du pain de beurre ou de mayonnaise. Si désiré, garnir de roquette, de tomates séchées et/ou de pesto.