Ananas poêlés, croustillant aux amandes et crème chantilly au caramel

Remplir un plat creux de glaçons.

Couper la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos du couteau, racler les graines.

Mettre la crème et les graines de vanille dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Éteindre le feu et couvrir.

Mettre la cassonade dans une casserole de taille moyenne à rebords élevés. À feu vif, faire cuire en remuant constamment avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la cassonade soit complètement fondue et caramélisée.

Baisser le feu à doux. Ajouter graduellement la crème. Remuer et laisser mijoter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et homogène.

Placer la casserole sur les glaçons et laisser refroidir.

Transférer la préparation dans un bol de taille moyenne. Recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le récipient d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une texture granuleuse.

Étaler la préparation sur la plaque en pressant avec les mains.

Faire cuire au centre du four pendant 12 minutes en prenant soin de remuer le croustillant à quelques reprises.

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire bouillir le miel jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement.

Ajouter l’ananas. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes.

Retirer du feu. Ajouter le zeste et le gingembre. Mélanger.

À l’aide d’un batteur à main, fouetter le mélange de crème jusqu’à ce qu’il forme des pics mous.

Répartir l’ananas dans huit verrines (ou huit ramequins).

Garnir l’ananas de croustillant. Ajouter une bonne cuillerée de crème chantilly sur chaque portion.